农历春节越来越近了，要说过年回家第一件事，那肯定是尝一尝家乡的美食啦~

　　在外地的时候看到家乡菜，许多人都会去试一试。不管是为了满足舌尖上的期待，还是想消解一下浓浓的乡愁，哪怕知道可能踩雷，还是忍不住掏出腰包，最后嘛，大多扫兴而归。

　　有人说，在异地吃不到正宗家乡菜是什么体验呢?那大概是一张错付的嘴，和一个被辜负的胃。

　　今天就来盘点一下外地只能模仿，无法超越的家乡独特美食：豆汁儿、臭豆腐、折耳根、螺蛳粉......哪一样是你过年回家必吃TOP1?

　　01、豆汁Douzhir (Fermented Bean Drink)

　　一提到北京美食的代表，烤鸭绝对是许多人的推荐榜首，但小编今天想说的是豆汁儿。

　　豆汁可不是豆浆，在很多外地人的眼中，它简直是黑暗料理，十个人九个都嫌它臭。

　　毕竟浓浓的酸臭味配上发酵的灰绿色，很难不让人想到“馊水”。

　　但你知道它曾征服两位宫廷大佬的味蕾吗?

　　乾隆皇帝就曾下谕：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布招募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”

　　独乐乐嘛，自然不如众乐乐，喜欢的要懂得分享，他随即召集大臣们共同品尝，大臣们自然喝过都说好，因此豆汁就成了宫廷饮品。

　　第二位著名的宫廷大佬就是咱这一顿饭一百零八道菜的老佛爷慈禧，她老人家对豆汁儿也是相当热爱的。幼年时期的慈禧家境贫寒经常以豆汁儿代替蔬菜佐以米饭充饥，入宫以后这口儿爱好仍然保存了下来。

　　喝豆汁呢还得讲究配菜，焦黄酥透的焦圈，或马蹄烧饼夹焦圈，一小碟切得细长的咸菜丝，加些辣椒油。

　　咬一口焦圈，配合淀粉的甜味和豆汁的酸味，再来点咸菜丝开胃，对北京人来说，简直是人间美味。

　　郭德纲就曾在相声里提到过，想看一个人是不是北京人，喝碗豆汁儿就能测验出来。那些喝完豆汁儿擦嘴问焦圈的，无疑就是北京人了。

　　以后朋友来北京，也别只让他们吃烤鸭了，来北京不喝一碗豆汁儿，怎么说得过去呢~

　　02、臭豆腐Stinky Tofu

　　在中国，只要有小吃街的地方，你就一定能找到油炸臭豆腐。

　　飘满整条街的臭味，有的人闻着就迅速跑开了。

　　这时就会有人说：不会吧不会吧，不会到现在还有人不知道臭豆腐的美味吧!

　　臭豆腐，最常见的自然是长沙和绍兴的臭豆腐。

　　它们最大的区别就是一个黑，一个黄。

　　这里以长沙臭豆腐为例，长沙臭豆腐据说是一个叫姜永贵的湘阴人跑到老乡那里学习油炸豆腐，后面老乡就把油炸豆腐完全交给他经营。

　　姜永贵就配制独创了臭豆腐卤水秘方，让臭豆腐变成皮酥内软口感极佳的小吃。

　　白白嫩嫩的豆腐西施，不管如何清新淡雅，只要进入到“几十年”的臭卤水里，都将“遗臭万年”。

　　臭卤水里有很多蛋白质分解后产生的硫化物，这种物质当然也存在于另一个东西——便便当中。

　　虽说闻起来不咋地，但一顿操作过后就能身价翻番，人见人爱。

　　毛泽东就很爱吃长沙臭豆腐，还亲自为它题写了广告词“闻起来臭，吃起来香”。

　　如何用英文介绍臭豆腐呢?

　　臭豆腐是中国发酵豆腐的一种，具有强烈的气味。 它通常在夜市或路边摊上作为小吃出售，或者在快餐店卖当小菜卖，一般餐馆里没有。

　　Stinky tofu is a Chinese form of fermented tofu that has a strong odor. It is usually sold at night markets or roadside stands as a snack, or in lunch bars as a side dish, rather than in restaurants.

　　臭豆腐是长沙街头小吃的象征，当地人也称其为“臭干子”。 长沙臭豆腐以其辛辣的风味而闻名， 与四川臭豆腐不同，长沙臭豆腐有黑色脆皮。

　　Stinky tofu is a symbol of Changsha street snack, and it is also called "chòu gānzï" by local people. Changsha stinky tofu is famous for its spicy flavor. Different from Sichuan stinky tofu, Changsha-style has black crackling.

　　——中国日报双语新闻

　　03、折耳根Fishgrass

　　相传勾践沦为吴王阶下囚时，不只是卧薪尝胆这么简单，夫差为了羞辱他，还让他尝过自己的便便......

　　越王自此以后便落下了口臭的毛病。范蠡为了不让勾践难堪，就让大家一起吃折耳根，这样大家的嘴巴都很臭了。

　　当年李时珍也尝了尝折耳根，发现这东西太难吃了，还透着一股子鱼腥味，就给它取名叫鱼腥草。

　　这还没完，后世的大夫们每一次品尝到折耳根，都会给它赐上新的名字：猪鼻拱、狗蝇草、臭猪巢。

　　但就这么被黑了几千年，还是止不住云南四川重庆贵州湖北对折耳根的喜爱。

　　对于喜欢吃辣的云贵川湖朋友们来说，万物皆可蘸辣椒。没有什么是不能用一盘辣椒解决的，如果有，那就两盘。

　　折耳根嘛，放上辣椒酱，配一碗白米饭，一天能炫300棵~

　　还有一种吃法是做成牛肉折耳根卷，放在火锅里煮一煮，云贵川朋友表示，哇不要太好吃了!

　　04、螺蛳粉River Snail Rice Noodles

　　要说在一条小吃街上，如何才能找到螺蛳粉，顺着厕所的味儿走过去准没错。

　　螺蛳粉，喜欢它的人认为它是绝顶的美味，不喜欢的表示还不如去吃翔。

　　螺蛳粉是20世纪70年代末爱吃螺蛳和米粉的柳州人偶然发明的。

　　螺蛳粉的灵魂在于汤底，汤料是由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

　　再加上酸笋，腐竹，酸豆角、花生米、猪蹄等配菜，真的是奇迹美食!

　　螺蛳粉的臭味其实来自于酸笋，是比起榴莲还臭几十倍的大规模杀伤性武器。

　　但除了汤底，酸笋也是螺蛳粉的入门门槛。

　　毕竟闻起来要有浓浓的臭味，吃起来才能做到足够的鲜辣酸爽呀!

　　《卿卿日常》里因为一碗螺蛳粉就原谅了郝葭的赵芳如就说：鲜少有人能欣赏这等佳品~

　　既然你也喜欢吃螺蛳粉，那我们就是好姐妹了。

　　喜欢吃辣的小编写到这里，已经写饿了，好想来一碗正宗的螺蛳粉，配上一碟臭豆腐，如果再来一盘凉拌折耳根，那也是不会拒绝滴~

　　有人说为啥没有豆汁，Em......你自己去猜咯~

　　萝卜青菜，各有所爱，你们家乡的“黑暗料理”还有哪些呢?