泉州线面糊，泉州人最熟悉也是最平常的食物，大到装修的高大上门店，小到街边四处游走的小摊点，无处不存在。常说文化的传播是以食物开始的，去一个陌生的地方除了从建筑这个凝固的艺术来感受当地的文化外，其次就是千年传承中和现代时尚元素结合的食物。而线面糊便是泉州美食的领军者。

宋代诗人黄庭坚是这么形容线面的“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”。如诗所言，面线糊细如发丝，多一分则过，少一分则断。根根直径都是在1毫米以内，粗细均匀，手工制作时长要九个小时，历经七道工序。辅以高汤煮成糊状，面线丝丝晶莹剔透。

这个只是面线糊的一般做法，不同的人，不同的门店又有其独特的味道。食物就是如此神奇，食物的美味不仅仅来源于于食物本身的味道，还在于做法，工序及烹饪者煮的心境。旧同事在微信朋友圈里分享了她干爹的店，后城线面糊，上了舌尖上的中国栏目，并且获得了栏目组的题词。吃过了泉州大大小小的线面糊，还未曾品尝过这一家。循着朋友圈中的地址找了许久，最终还是打了同事的电话才找到了那家店。寻常巷陌，石板小桥，榕树相依，小河相伴。这小小的店面就坐落在如此平凡甚至说是简陋的地方。然而就是因为平凡所以平常，所以才酝酿出了最为寻常却又最为不凡的美味。

店主是一对老夫妇，经营面线糊已有十三年之久。据说老板清早4点就会去采购新鲜的食材，熬制大骨头汤，五点许开始烹煮，把其他的新鲜食材做成三十多种线面糊配料，六点多就有客人过来吃，络绎不绝，平凡的由此开始。老泉州人最喜欢的是面线糊搭配醋肉和油条，这个是最为地道的组合。然后撒上香菜、葱花、胡椒粉，浇上一点卤大肠的汁。线面的白，葱花的绿，以及油条和醋肉的黄色，形色结合相得益彰，令人食指大动。一勺线面糊入口，浓郁的大骨汤头铺满味蕾，接着是入口丝滑的线面糊，顾不得细细品味，手中的小勺就又送入了口中。当然了，每个的口味是不甚相同的，所以店家准备了三十多种的辅料供君选择：大肠、煎蛋、海蛎、蟹肉、鸭皮卷等等，满足客人不同的需求。据说一个早上卖得好的话要卖出上百碗，要是来得迟了就只能吃清糊了。

老泉州的味道，从小小一碗线面糊中便可窥见一斑。